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家庭餐桌之“四色米”鲍鱼

Little White(站长) 没有评论   /  2017-11-19

菜名:“四色米”鲍鱼

主料:鲜活鲍鱼

辅料:蒜、姜、青椒、剁椒、粉丝

调料:酱香调味酱油、料酒

前置工序:

  1. 鲍鱼数个洗净;
  2. 干粉丝发好后沥干水;
  3. 姜、蒜、青椒切碎成米,蒜米额外多备;
  4. 料酒、酱油、水按照1:2:6的比例调成碗汁备用,1汤匙量计为1单位,共9单位。

炒制过程:

  1. 中火下油炒香少量蒜米,下粉丝翻炒,熟后出锅摆盘。
  2. 小火煎鲍鱼,壳朝下,不时翻动;熟透前将鲍鱼壳全部翻动朝上,下碗汁(2汤匙),待汁收尽后出锅,码在粉丝上摆盘。
  3. 将锅洗净,干水;下油,将姜米(黄)、蒜米(白)、青椒米(青)、剁椒米(红)即“四色米”下锅,翻炒出香味后,将剩余碗汁下锅,炒匀,出锅淋在摆好盘的鲍鱼上。

备注:调味的酱油和剁椒中都有盐,炒制过程中不用再另外加盐。

简评:鲍鱼肥厚的肉质提供饱满的口感,而用碗汁炒制的“四色米”则带来了浓重的香气和丰富的味道,让人食欲大开。特别一提的是,“四色米”可作为主菜外的一种专门调香调味的配菜方案,搭配多种主料,例如“四色米”鸡胗花等,由主料提供口感,加上该配菜,令色、香、味一应俱全。

附图1:“四色米”鲍鱼

附图2:“四色米”鸡胗花

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