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家庭餐桌之“香汁闸蟹”

Little White(站长) 没有评论   /  2017-11-19

菜名:香汁闸蟹

主料:鲜活大闸蟹

辅料:葱、姜、干红椒、剁椒、泡椒、面粉

调料:酱香调味酱油、料酒

前置工序:

  1. 活蟹用毛刷等工具洗净,从腹部中线入刀,切成两半,顶壳可不切透(不切断)——保留螃蟹外形;将分断后的蟹体部分扳开,去除腮、心等非食用部分;最后在断面粘上面粉,备用。
  2. 葱、姜、干红椒、泡椒切成寸段,备用。
  3. 酱油、料酒、水按照2:2:4的比例调配(1汤匙量计为1单位,共8单位),并放入适量剁椒,做成碗汁备用。

炒制过程:

  1. 热锅后下油,稍后下螃蟹,翻炒至蟹色变红后捞出。
  2. 利用锅内剩油,下葱、姜、二椒等辅料,爆香后下碗汁、下螃蟹。
  3. 待锅内收汁后盛出装盘。

备注:调味的酱油和剁椒中都有盐,炒制过程中不用再另外加盐;蟹脚和蟹螯可事先钳破以便入味。

简评:爽!谁吃谁知道~

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